市疾控新举措：成立专门部门防控食品安全风险。

据杭州市疾病预防控制中心主任赵国秋介绍，为了有效防控全市的食品安全问题，该中心最近在省内率先成立了营养与食品安全所，把全市的食品安全防控作为其主要职责，专门负责这一网络的定期监测并及时通报；

同时，按照浙江省食品安全风险监测的统一要求，组织制定了本行政区域的食品污染物监测计划及杭州市食源性疾病社区人群主动监测方案,定期做好食品样品采集、检测和社区人群调査;

目前，这一监测网络初步建成，已开始实时监测杭州市的食品安全问题。

赵国秋主任指出，食品安全风险监测网络与各种危害市民健康与生命安全的传染病监测网络一样重要;

它们是广大市民生命与健康的两张保护网。

定期监测之一：超市、菜场、饭店的食品定期抽查。

杭州市疾控中心营养与食品安全所副所长朱晓霞告诉笔者，该中心针对市民需求量最大的生鲜和冷藏的鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、生食的蔬菜、凉拌菜和熟肉制品等，定期对主城区范围内的农贸市场、饭店、超市进行食品抽样，检测包括沙门菌在内的8种主要食源性及主要理化污染物。

半年来，已经对70余份各类食品检样进行了主要食源性致病菌及农药、兽药、重金属等各类理化污染物的监测，并根据监测结果进行汇总分析，提出了食品安全警示；

另外，针对我国近期发生的重大食品安全事件进行特定食品专项检测，如配合全国乳制品集中清査专项行动，进行了杭州市乳品的三聚氰胺专项检测，并向卫生行政部门上报数据;

定期监测二：有多少市民吃坏了肚子要定点监测？

朱晓霞副所长介绍说，从2010年7月开始，该中心营养所对西湖区、淳安县两个监测试点社区人群开展食源性疾病主动监测，有多少市民吃坏了肚子，疾控专业人员掌握得一清二楚。

专业人员在这两个监测点，每月随机抽取200户家庭进行入户调査，记录有多少人在过去的一个月中因为吃了不洁食物而得病，并将相关信息录入数据库。

同时，在江干区设立定点监测医院，对去监测点肠道门诊就诊的腹泻患者都要进行病原体检测，査找致病的细菌或寄生虫。

定期监测三：医院发现与食品相关的疑难杂症及时上报。

朱晓霞副所长说，与传染病的流行病调査一样，医院发现吃了特定食物出现的异常病例后，要及时上报，这是监测网络中最新的一个环节，全省已确立杭州、嘉兴、湖州作为试点城市;

杭州已于2010年年底推出?

目前，杭州有6家医院已列入这一监测网络，分别为邵逸夫医院、浙江省儿童医院、浙江大学医学院附属第二医院、杭州市第一人民医院、杭州市第六人民医院和余杭区第一人民医院。

只要这6家医院中发现以下与食源性相关的异常病例和情况，就须逐级报告，如疾病的临床表现和流行病学特征用现有的专业知识和临床经验难以解释的病例，临床少见且原因不明的病例，以及当同一医疗机构接诊类似患者数大大超过既往水平时;

这些监测点医院将通过全国统一的“食源性疾病”网络报告系统逐级报告，视情况的严重程度，各相关疾控部门会组织专家到现场核査，及早发现致病原因，并采取相应防控措施。

朱晓霞副所长最后指出，杭州的食品安全风险监测网络将根据实际情况逐步完善，最后完全覆盖杭州各区、县，并延伸到农村地区!

我国《食品安全法》第47条的规定：“食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价!

生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施？

有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

”据此可知，食品安全生产经营者需要定期对食品安全状况进行检查?

随着监管的深入，四川君华高科信息技术有限公司在食堂食品安全监管方面做出了颠覆性的尝试；

运用先进的科学技术，在大数据互联网智慧物联的基础上，软硬件结合，在九大专利护航下，形成了一套全流程的监管体系。

监管体系涵盖食堂食品安全监管的各个方面，包括食材采购、食材快检、食材留样、人员晨检、烧熟煮透、浸泡清洗、食材切配、消毒管理等，是食堂食品安全监管的得力助手！

食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员！

食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同，分为A类(食品生产)、B类(食品流通)和C类(餐饮服务)共3类;

其中C类(餐饮服务)又分为C1类(餐饮服务初级)和C2类(餐饮服务高级)?

食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应，不得跨行业从业?

通过C2类(餐饮服务高级)考核的食品安全管理员，可以从事要求配备C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员的工作。

食品安全怎么了近年来，瘦肉精、染色馒头、假薯粉、三聚氰胺等食品安全事件频频曝光，食品安全问题再次成为舆论关注焦点。

那么，到底什么是食品安全呢？

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

在我国，一般将食品安全定义为：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

通俗地讲，就是食品应当让消费者买到手里放心，吃到口里安心，消化以后舒心，最重要的就是不能让消费者因食用食品后造成身体上的伤害!

为了规范食品安全，我国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过了《中华人民共和国食品安全法》，此法已经自2009年6月1日起施行?

此外，我国还出台了很多配套的食品安全法律法规，实践证明，这些法律法规在规范食品安全的问题上起到了很大的作用。

同时，也为我们消费者提供了法律维权的平台；

食品安全是指某种原料加工的食品食用以后对人体无害。

也就是说食品必须保证不致使人患急、慢性疾病或者潜在的危害？

1996年，世界卫生组织对食品安全进行了定义，是指食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者健康受到危害的一种担保。

这种危害包括摄人者本身及其后代不会受到急性或慢性的危害？

具体来说是指在食品的生产和消费过程中没有达到危害程度的一定剂量的有毒有害物质或因素的加人，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄人这样的食品时不会受到急性或慢性的危害!

食品安全的主要内容有两方面，分别是供给安全与质量安全!

食品供给安全是食品质量安全的前提，而食品质量安全又对供给安全有重大影响？

食品供给安全是从解决温饱方面来说的，指确保每一个人在任何时候都能买得到并且买得起所需要的基本食品！

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康的保证程度，本书围绕这一重点展开！

供给消费者食用或饮用的食品要保证是安全的，在食品原料、生产加工、包装、运输、储存等各个环节都不得存在质量问题，以免对人体健康、人身安全造成或者可能造成危害?

食品质量安全还可以细分为绝对安全性与相对安全性两个概念。

绝对安全性，顾名思义，就是食品为零风险，完全不含有毒有害物质，不会因为食用或饮用这种食品而危害健康。

事实上，食品的绝对安全是很难达到的？

食品的相对安全性是指一种食物或食物成分在合理食用的情况下不会导致对健康的损害!